Брускета от пъстърва на скара

Сега, когато сме в празничния сезон и празничните забавления започнаха, реших да предложа една любима рецепта. Обичам да го сервирам като предястие, когато гощавам приятели риболовци. Какъв по-добър начин да си спомните за един добър риболовен сезон (и да планирате следващия), отколкото да се насладите на пъстърва, която сте уловили сами? Обичам да използвам прясна пъстърва (когато мога да я хвана през есента/зимата), но всяка пъстърва от пазара ще се справи добре (тази снимка е дъгова пъстърва). Номерът е печенето на скара…

  • Риба: Почистена (кожа и глава) пъстърва. Намажете рибата леко със зехтин отвътре и отвън. Добавете малко сол и черен пипер в рибата, след което я напълнете с тънко нарязани ябълки (или резенчета лимон). Увийте рибата хлабаво във фолио, тъпата страна навътре, като шевът минава по дължината на едната страна.
  • Грил: Истински дървени въглища, смесени с малко мескит или ябълково дърво, са най-добри, но газовите скари работят добре. Искате средна, равномерна топлина. Гответе рибата под затворен капак. Колко дълго зависи от това колко е горещ скарата, колко дебела е рибата, надморската височина и други фактори; пет минути от всяка страна е добра базова линия. Гответе първо с шевовете надолу. След пет минути обърнете и отворете шева. Гответе още пет минути с капак надолу.
  • Брускета хляб: От повечето хранителни стоки можете да си купите малък предварително нарязан хляб с брускета, но можете също да нарежете на филийки френски хляб с дебелина ¼ инча. Поставете парчетата върху блат и печете в предварително загрята на 250 градуса фурна за 15 минути (или можете да ги препечете с бройлера… гледайте, докато станат златистокафяви). Крекерите също ще свършат работа.
  • сос: Обикновена смес от половин зелена салса верде (пикантна) и половин лека майонеза е любимата ми. Добавете това към горната част на брускетата, като препечен хляб с масло.

С помощта на остър нож отрежете гърба на рибата и леко отлепете едното филе от костите. След това можете да повдигнете опашката, за да издърпате костите от другото филе. С помощта на вилица добавете крехки парчета печена на скара пъстърва към намазаните със сос брускети, след това може би много малка капка повече от светлозеления сос върху рибата.

(За смелите сърца, използвайте пикантен хрян като основа за брускети за някои). Сервирайте като разядки или предястия.

Вижте тези две други рецепти: Обикновено рибно севиче и рибена супа, вие и вашето семейство ще ги харесате!


Може да харесате също и

Кърк Дитер

Кърк Дитер

Кърк Дийтър е главен редактор на Field & Stream и е съавтор на Малката червена книга за риболов с муха заедно с покойния Чарли Майерс.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *